胰蛋白酶为蛋白酶的一种，EC 3.4.4.4，是从牛、羊、猪的胰脏提取的一种丝氨酸蛋白水解酶。其英文名称为Trypsin，化学式是C6H15O12P3。
胰蛋白酶的物化性质：
胰蛋白酶是从牛、猪、羊的胰脏提取，纯化获得的结晶，再制成的冻干制剂。呈白色或米黄色结晶性粉末。溶于水，不溶于乙醇、甘油、氯仿。分子量24 000，pI 10.5，最适pH值7.8~8.5左右。pH>9.0不可逆失活。Ca2+对酶活性有稳定作用；重金属离子、有机磷化合物、DFP、天然胰蛋白酶抑制剂对其活性有强烈抑制。
胰蛋白酶的用途：
胰蛋白酶为蛋白质水解酶，能选择性的水解蛋白质中由赖氨酸或者精氨酸的羧基构成的肽链，能消化溶解变性蛋白质，对未变性的蛋白质没有作用。因此能够使浓痰液，血凝块分解，有利于引流排出能够加速创面的净化，促进肉芽组织新生，此外还具有抗炎作用。
临床上主要是用于脓胸、血胸、外科炎症、溃疡、创伤性的损伤引起来的局部水肿、血肿、脓肿等，喷雾吸入可以用于呼吸道疾病也可以用于治疗毒蛇咬伤。
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