胰酶（Pancreatin）为助消化药。主要含胰蛋白酶、胰淀粉酶和胰脂肪酶等，胰蛋白酶能使蛋白转化为蛋白胨，胰淀粉酶使淀粉转化为糊精与糖，胰脂肪酶则使脂肪分解为甘油和脂肪酸。在中性或弱碱性条件下活性较强。在肠液中消化淀粉、蛋白质及脂肪，从而起到促进消化和增进食欲的作用。
用胰蛋白酶消化贴壁细胞，使细胞会变圆，是由于壁细胞在经过胰蛋白酶浸泡之后，细胞会失去保护层，细胞的生长能力减弱，在这时，在细胞内部骨架的张力作用下，细胞会变成球形；而且用胰蛋白酶消化贴壁细胞时，不仅可以消化壁细胞之间的蛋白质，长时间以往也会消化细胞中所含有的膜蛋白，从而对细胞具有一定的损伤作用
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