除非特别排除，否则在农药化学制剂（包括抗微生物农药化学制剂）中使用Vitamin C作为惰性或活性成分所产生的残留物，如果其使用符合良好的农业或制造惯例，则可免于遵守《FFDCA》第408节中的耐受性要求。
Vitamin C可燃，但无明火。粉尘在空气中形成易爆混合物，爆炸严重程度适中。
过量使用Vitamin C，有以下健康危害：
生长期儿童大于3g/日, 数月后会影响骨质对钙磷吸收，成年后易患骨病。
成人大于3g/日, 则尿中排出量增加，因Vitamin C与葡萄糖在还原方面反应是相同的，故因其还原性可产生尿糖的阳性反应，这就有碍于糖尿病患者的治疗和确切尿液变为弱酸性；约10天后，可发生尿路草酸钙结石和肾结石，严重者并发尿频、尿急并产生血尿。
4-5g/日静注时，可产生严重溶血反应。因为Vitamin C使红细胞溶解的敏感性增加。5g/日可使铁的吸收增加，Vitamin C可使肠内不易吸收的Fe3+还原成易吸收的Fe2+，进而形成高铁红细胞性贫血，且可减少肠道对B12的吸收，使巨幼红细胞性贫血的病情恶化加速。
治疗中大于3-4g/日，则可出现对抗肝素和dicoumarol的抗凝作用，导致血栓形成。
女性大于5g/日可降低生育能力。因为大量使用Vitamin C可引起子宫黏液、中糖蛋白二硫键改变, 组织精子穿透, 造成不育。孕妇以3g/日连用几个月过后，其胎儿出生后如不给予同样大剂量的Vitamin C，胎儿便可发生坏血病。人工流产后的妇女给予2g/日，可致月经性出血。
大量使用Vitamin C大于60天，体内含量反而下降，因为改变了体内对Vitamin C的调节机制，加速了分解和排泄。所以一旦停药后，体内仍保持Vitamin C的加速分解和排泄，导致数日或数月的Vitamin C缺乏症，出现早期坏血症状，如齿龈肿胀及出血、牙龈松动等。
含中量维生素B12的膳食中加0.1gVitamin C，维生素B12被破坏40%，若加入0.5g，则破坏95%。因为维生素B12的化学结构在酸性条件下易被破坏而失败。维生素B12大量破坏后, 则人体易患贫血。
人体内有炎症时，每天大量使用Vitamin C，可降低人体抵抗力，不利于炎症吸收。因为白细胞周围的Vitamin C过多，不仅妨碍白细胞摧毁病菌，而且还会使病菌和癌细胞得到保护。所以正在接受放化疗的癌症病人不宜大量使用Vitamin C。
滥用Vitamin C可能会加快动脉硬化。
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